不幸的是，没有一种简单的、放之四海而皆准的方法可以让企业盈利.  这可能就是为什么大约60%的新餐馆都熬不过第一年的原因, 80%的人甚至没有过五周年纪念日.  这些可怕的统计数字并不意味着你的餐厅也要遭受同样的命运.

通常，一家餐厅盈利的关键领域都归结为几个关键数字.  理解这些数字, 在实时, 能否让你做出必要的关键业务决策，将业务重点放在利润上. 这些神奇的区域是什么?  我们列出了以下几点:

食品成本

你们的菜单是你们餐厅的主要产品, 顾客走进你家门的原因.  你的菜单对你的盈利能力也有很大的影响.  作为一名餐馆老板，你可能会发现自己想提供一道菜来满足各种口味.  因此，您的菜单可能会变得很大，并且包含了过多的项目.

仔细看看哪些商品卖得好, 菜单上的哪些菜可能很少有人点.  机会是, 你的菜单上有一些标准的最爱，它们驱动着大部分的订单，还有一些很少被看到的项目.  记录这些项目，并确保考虑到季节性的项目.

接下来，看看每道菜的利润率和保持这些产品可用所需的成本.  利润最低的商品只有在畅销时才应该被保留, 因为你需要大量的销售来证明费用是合理的.  为了那些最昂贵的物品, 如果它们不经常销售，就把它们从菜单上删除.  这些物品通常含有昂贵的原料或在变质前寿命较短的材料.

劳动力成本

每家餐厅都会有忙碌和悠闲的夜晚.  为这些不同的夜晚安排人员可能是相当大的挑战.  如何确保有足够的员工以优质的服务满足巨大的需求, 同时也避免了不必要的人工成本在夜间缓慢?

第一个, 了解人工成本, 你需要始终如一地监控总食品销售和劳动力成本.  考虑到即将到来的销售额, 以及食品销售的利润, 你可以理解剩下的劳动报酬.

因为您的后台员工可能是您的组织中最昂贵的, 探索如何减少生产订单所需的人员数量.  经常, 您可以获得多才多艺的厨师员工通过质量培训过程，教菜单项目从不同的站在线上.  当你的员工是多才多艺的时候, 在较慢的夜晚，减少人数是更容易的，并且有一个员工可以通过在高峰期互相帮助来响应高需求.

你的前台员工通常是大楼里最便宜的劳动力, 因为他们大部分的工资都是以小费的形式支付的.  无论如何，这部分员工会对销售和劳动力成本产生重大影响.

当你要安排你的服务人员时，最好是提前安排你的服务人员. 服务质量差造成的危害比服务器的高人工成本更难纠正.  当你监控人流量时，你可以尽早裁员，精简成一个精干、高效的团队.  类似于烹饪线, 当你裁员的时候，你应该把你最多才多艺、效率最高的服务员留下来.  这些个体可以适应和调整，如果一个罕见的高峰出现在一个意想不到的时间.

新和. 回头客

顾客就是顾客，没错?  错误的.  一开始，这似乎不是优先考虑的事情, 但是，追踪新客户和回头客可能是企业长期成功的关键指标.  常客太多, 没有新客户的支持，你将面临风险，并限制你的发展.  同样的, 没有回头客的新客户源源不断的涌入，可能意味着糟糕的客户体验.

收集这些数据可能很困难, 但从服务员那里迈出的简单一步就能帮助你对这件事有一个更好的看法.  让你的服务员在每次介绍时都向客人提出一个问题. “这是你第一次和我们一起吃饭吗??问一个简单的问题可以帮助你确定客人是不是新来的, 返回, 也可能是一些常客第一次带朋友来.  在POS系统输入订单和监控数字时包括这些选项.

如果你注意到有很多常客来你的店, 探索一些可以奖励他们下次带一个第一次认识的朋友的活动.  很明显, 这些客户喜欢你的产品，并欢迎对他们已经喜欢的东西的奖励.

如果你的顾客大多是第一次来，探究他们可能不会再来的原因.  作为主人，你可以期待在每桌用餐结束时问候他们.  在这一点上，餐桌已经有机会享受大多数用餐体验.  询问他们喜欢他们的食物或服务.  如果你感到他们的回答有所保留，让他们知道他们的反馈对你的成功是多么重要.

最后, 如果你注意到一些精选的客人经常带着新朋友, 这些是你的品牌拥护者.  这些是最好的客户中的最好的，应该得到相应的认可.  忽视自己的价值可能会让他们有理由开始带朋友去竞争对手那里.  偶尔请他们吃饭，或者免费招待他们，让他们感觉很特别.  你今天在成本上放弃的，将会在未来的业务中得到更多的回报.